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              食堂廚房設備明細清單表

              作者: 編輯: 來源: 發布日期:2019.10.08
              信息摘要:
              一、熱廚間主要設備中餐熱廚1.菜肴的蒸、炒設備:海鮮蒸柜、鼓風灶;2.砂鍋、湯類的煲制設備:煲仔爐、低

              大型食堂必備的功能區會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等,但是還可能會設置一些特色功能區,如自助餐區、特色小炒間等。

              大型飯店的廚房設備一般為中餐廳廚房,包含熱廚間、面點間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區。


              廚房設備

              一、熱廚間主要設備

              中餐熱廚

              1.菜肴的蒸、炒設備:海鮮蒸柜、鼓風灶;

              2.砂鍋、湯類的煲制設備:煲仔爐、低湯爐;

              3.排油煙設備:煙罩,油煙聚集及凈化;

              4.蔬果類和魚肉類的暫存設備:(1)制冷類,冷凍、保鮮雪柜,(2)普通類,貨架和配菜架;

              5.還有保溫設備電熱暖碟柜,操作臺和清洗半成品食物用的水池。

              二、面點間主要設備

              面點間

              面點、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設備:蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺;

              面團的處理設備:攪拌機、和面機、醒發箱、壓面機;

              排油煙設備:煙罩,油煙聚集及凈化;

              食物、調料暫存設備:冷凍、保鮮雪柜,調料柜;

              清洗設備:水池。

              三、涼菜間主要設備

              涼菜間

              清洗設備:洗手池和水池;

              暫存設備:保鮮雪柜、調理柜;

              還有操作臺,可以單獨配置,也可以直接選用帶有工作臺的暫存設備。

              四、備餐間主要設備

              備餐間

              制冰機(制冰塊、冰沙)、調理柜(存儲碗碟、備餐)、茶葉柜(杯碟簡易清洗及泡制茶水)、開水器(提供開水)。

              五、金旺消洗間主要設備

              清洗設備:污碟臺、高壓花灑、洗碗機、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、沖地龍頭(清洗地面),清洗相關的設備有集氣罩(收集洗碗機的熱氣)和潔碟臺(洗碗機出機臺);另外還有碗碟柜(碗碟存儲)、殘食臺(殘食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗機其實也有部分消毒功能。

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